Età minima 18 anni
Buona conoscenza della lingua italiana

Far apprendere agli studenti l’arte della pasticceria direttamente sul campo grazie al Metodo FGA. Tre mesi di lezioni pratiche e teoriche e tre mesi di tirocinio curriculare per dare un boost alla propria vita professionale. Offriamo corsi pratici, intensivi ed efficaci che consentono non solo di apprendere le tecniche principali della cucina, ma soprattutto fanno capire realmente il vero significato di essere un pasticcere, apprendendo i segreti del mestiere che permetteranno poi di affacciarsi al mondo del lavoro con le caratteristiche di un vero professionista. Durante le lezioni l’obiettivo è quello di ricreare infatti una vera brigata all’opera al fine di poter accedere successivamente nelle pasticcerie e nei migliori ristoranti.

Durante il percorso di studi mettiamo in contatto gli studenti con il network professionale di questo settore.
– Entri in contatto con titolari, dipendenti e supervisori di aziende appartenenti al settore agro-alimentare che si occupano strettamente della produzione, distribuzione, controllo e somministrazione degli alimenti: sono utili allo studente per capire il settore della ristorazione a 360°.
– Siamo partner di eventi internazionali come Identità Golose e Taste of Milano, per cui agli studenti è consentito un accesso privilegiato, grazie alle convenzioni che tali organizzazioni stipulano con la scuola.

– Grazie all’integrazione con le attività di eventistica, catering e al ristorante Al Cortile, gli studenti hanno la possibilità di confrontarsi direttamente con il mercato del lavoro che li attende. E cominciare subito a fare la gavetta.

Calcolo e strategia del food cost di pasticceria

Storia e cultura della pasticceria

Pasticceria salutista per intolleranti e vegani

Teoria delle materie prime di base

Principi di nutrizione applicati alla pasticceria
Panificazione: dalla farina al pane con lievito madre, poolish e biga
Paste friabili: tecniche di produzione, stoccaggio e cottura. Ricette.

Teoria e tecnica del bignè

Masse montate, dal pan di Spagna classico agli impasti “senza”

Teoria e tecnica delle creme

La sfoglia: ingredienti, pieghe, tecniche e ricette

Meringa italiana e francese

Cioccolateria a 360°

Semifreddo e parfait

Torte moderne, presentazioni e abbinamenti insoliti

Gelato: storia, basi chimiche, bilanciamento e ricette contemporanee

Grandi lievitati: ciclo produttivo, gestione del lievito, problematiche

Dessert da ristorazione, tecnologie e ingredienti condivisi

Viennoiserie e paste lievitate da colazione

Macaron e dacquoise

Pasticceria dolce e salata per banchettistica, amuse bouche o aperitivo

Food styling e food design: impiattamento e tavola

Esame finale: interpretare una tendenza della pasticceria contemporanea

In Food Genius Academy formiamo da zero e con il nostro Metodo non convenzionale pasticcieri da pasticceria, pastry chef da ristorazione e appassionati di dolci e dessert che vogliono farsi strada con il proprio progetto – dai dolci senza glutine all’apertura di una bakery, i nostri studenti hanno intrapreso carriere eterogenee. Il motivo? L’idea è di spingere gli studenti a pensare “out of the box”, a sfruttare le tecniche di pasticceria più adatte, trovare nuove commistioni con le cucine dal mondo e le tendenze della ristorazione, organizzare la produzione in armonia con la brigata o le esigenze commerciali del punto vendita… esprimendo al massimo la propria creatività.

Il nostro Metodo prevede la precedenza ad attività pratiche, alla manualità e all’organizzazione del lavoro, al contatto con docenti che operano ogni giorno in hotel, pasticcerie e ristoranti, per offrire una visione chiara e aggiornata del panorama professionale. Vogliamo renderti pronto per il mondo del lavoro nel minor tempo possibile e l’obiettivo del corso è quindi insegnarti a realizzare una vasta gamma di prodotti di pasticceria, classici e moderni, utilizzando tecniche classiche e contemporanee di tendenza, conoscere ingredienti e attrezzature e il loro corretto utilizzo, imparare a gestire il tuo lavoro in maniera autonoma ed efficiente. E poi ti facciamo entrare nel mondo del lavoro con il tirocinio presso una delle strutture partner.

L’attestato rilasciato al termine del corso è un passepartout per il mondo del lavoro anche a livello internazionale dato l’accreditamento che Food Genius Academy ha ricevuto negli anni grazie alla preparazione dei suoi studenti, alle collaborazioni autorevoli e ai docenti di cui si avvale la scuola. FGA rilascia un attestato di qualifica professionale sulla base degli standard regionali: uno strumento utile ai fini dell’inserimento nel mercato del lavoro, ricollocazione lavorativa o per la ripresa degli studi in un percorso di formazione professionale. Food Genius Academy Milano è un Ente Accreditato per i servizi al lavoro della Regione Lombardia (numero d’iscrizione al Registro Regionale delle DBN n°1217), mentre la sede di Bologna è un Ente Accreditato dalla Regione Emilia Romagna (numero d’iscrizione al Registro Regionale delle DBN n°11992). Presso la sede di Bologna viene rilasciata qualifica regionale di Operatore alla Produzione di Pasticceria, secondo il Quadro Europeo delle qualifiche EQF. Essere uno studente FGA ti dà le competenze giuste e ti apre le porte del mondo del lavoro.

L’Attestato HCCP (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici) è necessario a chiunque lavori nel campo della somministrazione di alimenti e bevande (per esempio, cuochi, baristi, ristoratori, pizzaioli, addetti alla lavorazione dei prodotti alimentari ecc.). L’Attestato HACCP si ottiene dopo aver frequentato un corso obbligatorio per legge che prevede tematiche come la microbiologia, la chimica, la fisica, la normativa, il sistema HACCP, la sua applicazione e la sanificazione e aver sostenuto e superato un test che dimostri le competenze acquisite. Gli studenti di Food Genius Academy così come previsto dal Regolamento (CE) 852/04 conseguono all’interno del loro percorso formativo l’attestato previsto dalla normartiva regionale.

Dopo il corso e il tirocinio curriculare sei pronto per entrare in pasticceria o nella brigata di un ristorante di ogni tipo (stellato, street-food, trattoria), nello staff di un hotel o in un’azienda della ristorazione collettiva.
Per avviare una tua attività nella ristorazione, ti invitiamo a completare il tuo percorso formativo con il Master in Marketing e Management.